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河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。 6 R# K1 Q% N/ I

/ \! S( [1 K* Q牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
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: E# }/ u; L5 L8 o! G! m  a. b越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。7 Y7 D. M; t8 i) c" @

% s+ f$ F& @  m& N7 ^《特色牛肉粉》
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8 ~: I- D% ?7 u( S* f5 {材料（一）：
; y4 d3 \7 H6 a0 d( H3 P（1）牛骨适量7 A  L3 J2 {& X# @" P1 u( Z; }
（2）河粉300克
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0 C% B) z/ R$ P* n$ Q8 _材料（二）：6 O; ^) U' Y4 F( q- k7 A
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 6 z6 o- z' C" _1 T- |( h5 Z# P
（2）青葱（切两段）。
4 M5 i# b1 N/ K  o4 p+ r（3）洋葱2粒（切细）
9 r" d  q' t; {. R8 y（4）小葱头少许（切细）' ^/ n7 C& W& `: f: n, M9 n
（5）红辣椒2条（切细）
* B( _8 ?9 O2 C5 L（6）九层塔1碗7 a4 Q# U* [7 G; w- n
（7）豆芽（300克）
+ H, S! P- [, x1 P8 n1 X, A% V; ]- ^（8）酸柑3至5粒（一开二）   r* e6 N8 Y9 n$ z% y& Q, W
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酱料：
' o9 {& D% ?& m( B3 W7 S2 _2 c（1）辣椒酱
: D8 A  `6 M. v4 C0 n( N, j（2）甜酱
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做法：& t3 @3 w& ~3 f5 K) N7 d$ k
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 7 J) B! o% x$ e* |
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
- A6 e7 H/ t/ G* w8 x" N% Y（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。7 Z6 D8 q# J  X$ `3 w' t/ y/ ?
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另外还有一种做法：$ _% R( m& e: E

) x  T  z* z; I! x7 k1 ]  D$ q材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
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做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！