+ C/ z* _7 C) ?/ F- I( o/ q　（主料辅料）
8 i) T3 r" ~- ~) o& L0 V, B9 w　　腌牛肉片……250克
* `+ w8 U( W+ U  Z1 Q　　料酒……………10克
' }& _' s* k& U; I" r$ \　　辣椒块………300克
: i% }0 a3 A( Y1 U, T) m6 V- g　　蒜泥……………10克; n& z! L. t3 V" [( R- v
　　盐………………5克; l; y3 h) u( c8 T0 y- z' J
　　葱段……………10克
+ {+ n" U8 v: u3 o4 ~' O　　白糖……………15克
" H$ X+ H/ `/ C! R7 g　　姜末……………5克
2 b( I. t* s: |' h) H) O8 S　　味精……………2克
& l6 b* V  G9 ]7 V4 i  w3 O　　豆豉泥…………15克
9 |" i9 J0 o+ g　　深色酱油………15克
" Y; s. D  W/ a* O$ O　　湿淀粉…………25克
) g* U9 Q/ Q8 _' w3 o, e　　芝麻油…………10克
: G% B( e  ~! {　　花生油………750克
! G8 w2 K6 B" E" I; Z( b" r% Z　　（烹制方法）4 t8 ]# w- A  ^, b# h; {2 o4 w
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。1 ^( ^% A( _  P5 h3 }' ~
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
! p0 M7 p5 |9 s% k( c, _( M5 N　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。) t  a# `$ d4 l, d7 z4 D
　　（工艺关键）+ a7 M- P: _; L* s' U
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。8 e/ `% ]: I; Y. r  c! ^
　　（风味特点）
* w) I0 R' I, k2 y9 \, i* i　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点