[主食] 型男厨房----菜远牛肉饭[7P]

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1楼大中小发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者

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型男厨房----菜远牛肉饭[7P]

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烹制方法（三人份）　" ~) g9 W& }/ d" y
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材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)0 i9 ^* ]* ~5 Z( Q9 l# ?/ t  f
　　腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)% @$ M! j: m2 b# ~! t; A: Y# S
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)/ ^7 w9 q$ ^+ c; s' k* k0 b+ {! i& V

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1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。 q, ^# w# ?4 e
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2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。# D' f( \5 Z) j6 O4 q, U& A* B* ~( A
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。& \# u' u! n. B7 q- r* v) w0 y
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4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。 % \( _0 n m4 D/ j! `9 Z$ F" c1 v
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5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。 ; t- I3 n8 X9 e# X% k
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6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
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厨神贴士6 V% q( \5 _" S- l# r

　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。( o# O5 i+ n1 d% F' b" G5 f8 m: E
　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。  ?8 Z; n$ _& y

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