大蒜烧鲶鱼

　　用料：
- y2 h/ M, O! J8 f2 r+ ?9 c　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
7 `+ ^& k! v+ u- v1 ^% U　　2、小独蒜三两。
) e6 N, u1 T1 A; P　　3、泡辣椒八个。
' {: P9 i( t. F' f( g　　4、老姜一小块。2 h5 \+ j  C7 @7 O4 `3 ^+ r
　　5、酱油三大匙。
4 Y9 X& v2 T* M" b( A- I- {　　6、醋两大匙。: W3 I8 M* m% Y" E
　　7、白糖一大匙。
, K6 t8 x# M2 w0 e　　8、香葱半两。! U( R$ Y; [7 x8 U+ u
　　9、红油三大匙。! ^7 k  k' p, l. r3 T7 @
　　10、料酒三大匙。
8 e+ y4 N) ^. \! ]" Y　　11、盐、味精适量。$ T5 D3 _- q" P" J# k7 I2 h" R% C% H
　　做法：/ d# ?/ f4 \% z) U0 {( n/ {
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。9 n' y  _- ^  A$ b/ Y3 _7 U
　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。2 r. o4 k. [9 X. m7 r
　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。- Z0 f4 F. D+ n5 E* u& s* n: x
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
2 X) I, Z" n4 [/ `　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。6 ^) n- y4 {, p. `1 W- o  d+ b

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