牛肉虾片

牛肉虾片8 r% \8 s% ~9 R4 {; V' i" R
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食
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　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。
! t7 ^) `0 W- E　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。 7 Y) b* M* D6 s" X" A+ y6 w
　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。
5 v/ q4 m/ m& y+ U$ B　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。9 E4 h1 H. @& R( c
　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。8 s9 M3 p9 ^. k( p9 v0 |* t- K
　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。' ^; V  u7 i' Q: X5 A9 ~) W, w
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。 # L7 x4 Y& B3 B8 K  I
　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。
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