酥皮蟹盒

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菜 名： 酥皮蟹盒 $ ]: Z* q9 {8 n- N* t+ g8 q
主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 8 G- \; \% ^& l3 s, A
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。
+ W4 w- d! u" U% Y做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。) y1 |. ?# P7 U/ I$ t1 m
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。
& i8 t3 X5 `7 `2 m9 [! i( u3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。9 a$ i, ~' }0 K+ T
4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。
5 n4 p7 {) R' T/ j特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。