第一种红烧肉的做法：
4 W: ~6 T2 p$ L
1 U1 Q. H$ E. k$ O( L' p1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
1 X4 M* T: V" m: {2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
4 m2 k$ E4 f, I7 S5 h) b3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
+ c; i' K8 z$ `! E7 c& t( x4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5 _8 H3 u7 E. S) X; |5 S5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
$ J! j2 F" I) ? j7 X: C
' y: I+ r' X, d1 k$ l- m8 b/ W0 L第二种红烧肉的做法：
/ o- u" t$ \7 L& s
+ ?. v! \' Q& }' F" D( `; u3 M红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
' M3 y9 n3 G- \ b8 _
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
1 e1 C" `6 f7 O5 `) [. a6 ?
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
. u& v) _0 R9 }1 F7 r# {
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
6 F h8 C7 | o! g5 y) W; ~
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
$ A* i* A& i2 J% u/ \1 T; B$ O/ A# ^
第三种红烧肉的做法：
: F3 Q1 X$ x# B$ B; b& I7 \
) K3 D* z- @. ^. w+ F
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
) v# e1 }, D w
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
! f( H" @5 K, W* t
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
; w* h, w; f, M! S3 _9 c& y搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
0 N7 R- R6 S* B% [4 k3 ^
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
! q' F6 U9 b$ h3 U; J上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
- V! o* v- `+ f8 U# j+ q$ y水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
2 s7 [) {& q2 z等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
) a% r* G2 H D' e I' h
% |+ i+ V. I$ ~7 V/ ^, ~
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
