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小 发表于 2008-12-23 16:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]
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8 l( s2 l" C& w9 r' P6 p( d y烹制方法（三人份） 0 Z" L# \- S, e$ o _- o
8 s0 t' C# y, J' B |; s- Z 材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
. q' Q+ H- j; G$ Q* h 调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)" X8 y8 {& R0 ~# V
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" J1 i1 e+ X% }, m8 `# K1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。9 o3 X& j: V7 `1 }
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2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。7 f6 Q/ v8 ~6 W5 F L5 O* u) }
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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/ E3 e2 H7 f# E5 x& N厨神贴士
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1 J# R! q9 d, U8 e" T/ @% F a/ C, s 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
6 W1 E; e9 X9 f: O* m8 S7 V, C 2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
! S+ j$ E" s2 |7 q; C! r$ s 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
+ k; v+ W8 q' ?# v4 a1 t 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。$ b1 i1 [6 E4 P5 R
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