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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
+ P8 Q) `+ b# h7 }0 B$ {主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克3 h$ F% j K! z0 W' H G6 y
辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克
M! a, l" ~, V1 |( C& G6 t调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
- A* Q2 q J& ?$ {/ c: U炖三套鸭子的做法：
; Q& S, Y' C2 X j' @4 z+ [! X1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
3 \! \, o7 b( C5 ^2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；
m9 B7 A9 ~9 j" i, S6 b0 H3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
7 j$ J/ S* U" P/ j4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
3 U. {# J+ q, I8 O/ {5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；. s6 L3 ]4 _1 R* z1 k# j
6. 将冬笋、熟火腿切成片；
9 ~( H* L! u, i( ?% i4 M7. 葱切段、姜切块备用；. g- ~8 {/ M& Z+ B6 d( z
8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
5 F/ J/ j, i, a7 q: Y T4 ^% T9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
, j2 d. T) [7 o( x+ Z2 F2 n8 e( `10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；
3 \' N2 F9 R( n' S# G2 M) _11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
% W c* }6 d1 h% ?9 O- I- x12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；( m: z1 q1 D4 G
13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
& @% p7 e: E2 Q/ Y14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
6 J/ t& }4 I1 X. q/ n3 X4 d: n15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
9 J. t7 g* y+ {4 `16. 火后拣出葱段、姜块不用；' r8 D* Z8 p( O
17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
0 ?7 E6 X0 E$ m% B7 l8 z" Q18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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