原料：鲈鱼
% r8 F/ q. R  U7 d, G3 s! W辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
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  a3 H; C+ o4 {3 g. R鲈鱼
& u! ^& Z9 r0 G- I9 E, Q3 C+ l4 I早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。+ U0 s* F: }; S$ ~5 ]8 V
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺8 S' g" \5 P2 ?$ B+ W0 @1 Y
切下鱼的鳍等待用
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6 A, l/ I5 I# I* x% v6 Y* V用刀划成小方块，划至鱼皮。
1 C: m# \" H4 I6 m% f" E为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
# z& i" x7 w5 p" f, Y9 L: [, Y" c如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
5 F+ l4 c! h5 X1 t/ j再拍上干淀粉% T. h, S6 t/ i. i
鱼头也要拍上干淀粉
0 b. t/ _. w2 h& o4 G将油放入锅里，烧至八成热+ a0 u. x9 m* w! s& N; L
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，& N; u: M" L+ o2 _' J
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
) [# o4 D! K5 r( I% r炸至金黄色时捞出
  F5 C: _/ N, {! P" m鱼头也是炸至金黄色的
! b$ K; q, S+ Y; _4 M* d# h把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
5 I9 {  `4 q* x3 M( d1 J; j5 z( w将鱼的鳍等做成清汤" H+ I7 m, T# w& m
将葱段姜丝榨成葱姜汁5 T- z) S& G$ n5 J  |
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然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
/ M$ w) w1 z$ F+ [  u浇在鱼上即成1 T# h: w: M5 {9 u2 W+ C
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄