生炊龙虾

生炊龙虾
# C1 s" O8 N) L7 C" ohttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食
! A  R  V1 H5 p* c- s5 ^　* z8 v/ z0 w$ j' b+ `
　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。
) O3 r  a5 W: P& U0 k" V　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。 2 X/ ]0 V8 v9 w8 b+ C1 K. M( W2 C
　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。. j( X4 b: c. u# z  o- d
　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。
$ x  X0 f" M4 d% u2 ~. E　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。9 j0 k; N2 u$ W
　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。
/ e" v6 n+ L" ~0 ^$ |) l/ h, ^　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。
1 T" _3 O6 V, w( J# L" f) t$ Z& m