特色炸酱面- z/ u3 X! C! H, `0 D2 F* V4 u
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, f4 q' j: o9 y" C原料7 W5 A/ ^% v$ S& c) _% b. D
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈  _7 P3 t6 e4 Q$ G% ?& c0 |
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
7 m" }* C- j& o! B6 l第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆3 f4 B2 V" v) V/ J
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条- \3 h1 V' F3 L  O, m
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0 @7 S% k0 _, u4 {- c, V/ r. X制作过程：) h7 y, A% z/ B; }) X6 H

0 c4 c# H& h" X! O新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。$ g" @9 r  q. b6 F- y9 C0 Q) V" b

( Z1 J* D6 w5 ~3 ^把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用& d: m: V0 b) }2 o1 f# r& _+ d9 x

0 S- L. \3 |0 W7 x  I! `  x刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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) |$ X5 g9 S( V, w# B9 K/ i放油，肉多可以多放一点
- V3 @" [# [8 G' p; G6 V" z1 S待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿- t! ]5 y! o" U7 y% V
然后放肉肉
# r, Q$ C  c2 b肉被炸成了白色，就可放酱了4 w" K; z0 h0 e2 Y5 ]6 ]

+ x# E# |: H4 ~3 Q, z* s8 \4 t甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好+ ]3 Y% I" f: q  Y. p

* R3 K7 L$ ]! h# L3 E1 a把酱放到锅里炒匀
; g3 {5 }) r- G0 E$ d, R0 ]% W然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水6 j! w1 Y2 {" v+ G
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻* q1 S6 l: V: M" O% v- @
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
, W# ~+ C1 ^8 f0 G这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。$ f* P  T( Q3 [: x. @* a0 k8 J
翻个三四次，就好啦。
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接着准备菜码
' G, ^  n: h6 Q  i! ?# c, q9 x2 g# P# |所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。8 f4 i0 g( n% |4 C! x
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
1 w# ~2 O* Y8 @" }: v: U# J7 g菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了% Q' a- y- Y9 M. C  \3 E& Z

* S. m/ \3 k# i+ d8 K* T# e接下来就是煮面了。) s4 ~. j2 E4 {# H
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。5 D) r: s8 C: K5 l2 t) W
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了# W# G7 K4 \2 |" c: _
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0 W' `4 r% k. X- |# Q大功告成，美味共同分享哦！5 F5 C3 b& [0 P0 e) x3 V

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) C+ a9 u1 C; i. u. q; _. ~& o[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
9 ]% U+ m" H0 k7 I8 p' P0 \+ X7 F可是我不会做啊5 w& `  l) A+ Q
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表
' y; y0 Z( F& V肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。