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( {- b' D0 X" K　配料： : C( R7 E% y. X+ J. r

7 Z& m4 G5 F$ n- ?　　牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。为食街
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6 K# X1 ^0 i2 s# v' L# l2 N4 Z& Z　　做法： 4 ^/ T; n& w2 {! o: g; q* w

+ Y- D4 [) h- Y3 M6 z　　1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时；
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0 d' `; p6 r! F2 W　　2、再将洋葱切成丝； / t3 E5 h$ G; m' V" C5 g
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　　3、芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀； 7 H# P9 U. W0 A. v0 h0 y

8 [/ C0 a( v4 h1 s+ `' ]　　4、准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可；
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$ p* j" h2 d& z# F* u6 {2 P　　5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油；
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- ^5 v5 L. T; ?& H3 E3 ^  Q- p" O　　6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。 % w0 ]0 R% J7 Z/ ~
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　　主要营养成分：   }1 ?9 k& D( h8 Y; z2 F

$ t; Q5 F" `/ G4 C& B　　蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg，总热量1158cal。

我有吃过一次芋头丝炒花生，也挺好吃的，楼主用了牛肉，肯定更好吃！

楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感觉把牛柳炒得都缠在一起了，卖相很难看。等待你的回答。

看来楼主是个厨师了,介绍语言都比较专业.

引用:

原帖由 aretwo2003 于 2006-8-30 02:22 PM 发表
' h4 G% u) Y8 R8 F0 A楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感 ...

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牛肉可以拍打一下，但是没必要用棒槌，用菜刀侧边就可以啦！还有就是要注意切肉的时候要顺着切，俗称“顺丝”，切错了不好嚼。
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+ U0 o5 e& Q! O. b5 z0 c) p大团的原因可能是你的油温低。肉下锅的时候油一定要热，然后再把火调到中火。就OK啦！