锅包肉 % K- C5 U" ~. b6 ^& a* V( y

5 f" ^' {$ }2 ^% p/ j9 m3 n/ S1 D原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 - r* W3 \7 C) z0 _- h9 a1 O: f

1 R' `$ ^  b) }- q     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 ) J5 ]" Y( b5 F' R5 R

. {% r6 _) e9 L     豆油共1000克?约耗75克? - ]/ h+ c! S  V7 G3 a. f  }
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制法：
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
& ~- D7 c* p! @/ u# J 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
" s, S4 }$ H7 [6 \6 D 鲜汤 水淀粉对成滋汁。 " k$ m) v1 m! ~/ O, |+ D1 E
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6 _; [# z) A1 q8 Y2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
) G5 F) x: F% A4 J% p* p- t 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 0 e. Z: W+ Z6 Z; p% f5 `  x
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 # }% P' J, Q/ j

! y; H5 ^" Q3 }: Q+ f3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
' k* j3 ~3 Y" f0 w 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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% Q4 h6 T5 X& F& i% O% g大家也来试试吧~

* B5 l7 a/ t% Z' t* ?) W第一次发帖,还希望大家多多关照
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/ l& w2 i" b6 v1 R, C1 H: L$ ~# d1 n[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！7 T% K) w8 _* ~
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！1 {5 X* D# q, C3 I% l
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！- c& k7 n( ^1 `5 z
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。