[热菜] 上一道川菜给大家尝试--干煸芸豆

主料：芸豆500克
( v3 h- v5 v" J% O7 f辅料：猪肉(瘦)50克,霉干菜30克" Y$ H' @+ y* n. l( y$ l8 }
调料：大蒜（白皮）10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红,尖,干)10克
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# s* i7 @  k% {: N  {0 s做法：
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1. 猪肉洗净剁成肉末；
8 }+ i, |/ {- f9 H- |2. 梅干菜洗净，切末；. e; c4 E) b6 }7 E* S/ M% X
3. 大蒜去皮洗净，剁成蒜粒；
4 b& {  V4 I  x( n- X1 {! F3 o9 o1 @4. 干辣椒洗净，切成丝；
4 Z& j5 o/ b! N/ {5. 锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟；
$ J% y. b$ \7 q" Y# T6. 待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油；
6 ^9 `5 _! z8 }" q! }. }+ N1 ^7. 锅中留底油烧热，放入肉末炒香；4 @+ U$ j: ~3 l2 X9 ^/ M% }- @
8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用；1 s, w# X! g% ^/ O
9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒；
  A% f' H/ y8 J10. 倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。: }" u0 H: T( c6 ~4 M
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制作要诀：1 j8 e/ c% e: i  q* \# M+ f2 H! r) {
1. 芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口；* W8 n% j. E& ?+ z8 m
2. 烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口；
/ n  J9 _8 ?) }; f, c/ u+ n3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。