说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
: t4 X* ^* l( h. Q" G众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）# X6 H# X: J, r. p- J( ]8 g# j
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
, k: c$ S& J: |( P要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
6 _+ P" s( [* f$ F2 d- {6 z: B) A于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”# T' u2 k: q+ z
扯远了~~~来看这条鱼的做法：
" n: r$ U! @! ~# E0 g先上流程图一张：
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& q$ f* I0 I, }1 _! D来看草鱼一条~~
  p  q! F& \& h2 Q收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点/ T- l- c2 |, z4 |# V3 E% }

% ~  t* M6 t8 m2 F0 K  D& m洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~* x; n: [4 `$ A: ^# v. `  t% p
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那就按照操作顺序来吧~
: m3 f  b- m0 |4 k1 \" @1 u先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用4 o+ Y# S: J. i: q
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）' `9 r- S/ E3 Z0 q
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皮向下，用刀刮鱼茸~$ A7 h- k8 {% a- b. _
注意不要刮破皮~" j, h3 o) Y& }! F
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将刮好的鱼肉剁成茸~
7 ?' O8 p( y1 ~放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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# v4 t/ g% C" h葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~! e( c! d% }% \
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包好 ~~, Y$ P) i7 k1 g' i1 u3 g* Z( I

, s/ u- ?+ i* q* f9 ]* C9 t. `包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~7 M0 K0 P7 _1 H% t3 V
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锅中放油（量大些）~
+ `- y* U3 P- ^3 ~4 n3 z9 Z待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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另起一锅~~
7 v8 Y1 q& }& p4 @% J% E本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
  k; p% I- r/ l& J1 m! }勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：) p2 n+ n) c: `* `, \
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咬开看看~~~：）. E, L7 C" R; a  I& [+ c7 U
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再来鱼尾~~：）4 z& `7 o- p; I
鱼尾从上部下刀~+ D& r$ h' d$ ^5 @2 _+ e1 a5 n5 X

+ q+ f. O: n, R2 |7 j( s将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~7 C' v: K! n$ L
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形. g" `  N" o4 L  o
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准备生抽和糖~
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1 ^5 G% Y) c' N$ I  }7 N5 b1 N5 ~加入鱼尾中略腌~7 v" M# u" R/ `

1 _3 `6 U& B9 D, }, y+ [起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~; [) _8 k: W( h2 T% @
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）% F& `4 J3 F# A; `$ a

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第三个是鱼头~
3 N  _. z4 A; o9 q$ X原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒/ w2 c1 s! ]& F# j

( R' p+ y0 O# U, U# |, p* O- r! g: W鱼头对半切开~* K1 D) K" ?% d: x4 ^
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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( K6 a+ d5 W/ M7 t+ u- K6 p抹匀翻面，腌透~~
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" v' v5 X" @/ F! _; b6 d6 H- a腐竹泡发~
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出) T3 ]- ?9 W( t# J: y7 ]5 }6 T

9 E4 ^0 x: G- S7 ]将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水: H3 a1 T/ d6 M9 G( S# z

6 c) L: b+ a4 N) |' ?  h开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~3 }& b* i9 }+ ^# W3 N

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最后，鱼皮
7 |( _' e, i; V: Z  K/ N0 I做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~7 W. h6 p6 N- l4 t4 ~$ l3 b* T. e0 ?

2 W" `9 L  h/ w2 N/ ~. n鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~2 V3 F2 P3 {+ [9 R. T+ \/ M8 Y
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木耳泡发~~
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~! H- u# _3 H2 W5 ^' }& d8 D

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
0 t% p4 u, i6 S( P感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下