★美味木瓜菜★

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3 K" z( N4 D4 ~1 ?9 u木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。   B" C1 V, X+ M, n# F

6 b5 D/ S, Z6 d, Y    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   1 U) A7 [  ^1 I/ c

1 u; K3 d$ C4 x, g' p    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。
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# ]$ p3 U& l& V( d! d    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。 ! P, C2 {' A( H& j  R/ N

) b' q4 [% J' {! u1 p/ O! H    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。   D. f# I; S- f* H7 j, S. W
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    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。 $ ]2 [9 e& A" e1 L  \
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    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。 6 Y! ~+ T- v8 h
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    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。 7 L" F# _. i: ^# z" ]& t# J" }5 J
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    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。 $ H% v- x( _% k" S+ E  L- i
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼 # ^( t5 M% ~' F7 S- }- e7 y6 i

( P' J6 P# b9 A% y    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     / N% F8 Z+ N+ R4 c  f$ F
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    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     8 w; N, i1 Z: ^+ l* v0 N
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    特点：开胃，清香可口。
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    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 2 Y, s% a& z5 |$ t( q, g
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    木瓜炖生鱼     + `) C3 t, N4 x: x1 R) a% \

4 s8 u; ]0 O1 W8 m" E: v+ p    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯 5 w0 Q5 w' U& l: L' }. ?

8 z: @$ y9 m' h' ^% B9 }  u    做法： ; n% N3 v; j- G7 ]. |8 ?# q4 }6 d

8 M+ R' U( `( o/ Y# u1 y! y    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     * u5 g( P, r* n& u1 ~/ y. s7 L" z

. b3 i0 B' E  a/ w    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。 % l* {1 v! M+ I( H
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    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。 1 C) q+ _: O) B; l2 A

( f1 X$ e/ _" \) E    木瓜炖牛排     
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    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     
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    做法： 6 m+ C; M0 S* U& b
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    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 ; E" U9 Y) v' D5 A, }4 {/ P+ y

4 i' s- h: C  i- G    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。 3 y9 i& I+ n  H6 Y) p& B* l  {

1 H0 K) q' [$ L) M0 u4 j4 D    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
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9 O. Y. s1 o6 m9 |. {( l    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 ' Z  W: x0 h/ r+ O

5 j) N: ]7 q/ z4 N% Y+ P    功效：
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4 m3 h2 T9 m4 {$ q2 |    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。 1 r( D* S; v8 P/ \& ]1 D7 I

$ ^9 C. U! Y7 s8 G7 W/ ?    南北杏炖木瓜     7 z/ Q9 X' T" l  O2 f4 m

+ o3 g" F0 X- t) z: W    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克 $ {. k2 r$ O- n5 a7 ]% |; G1 t" a! u6 P$ u

* h& r/ {: e- p3 j0 v3 V    调味料：盐1/2茶匙
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" `+ a& y% k6 n! ?" L( I# x    作法: 7 C4 W( R) p: s  H  U' [: y7 o
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    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 " H8 Z, y6 t! @- g  h+ H: b

8 G# }, h0 k4 b; H    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     1 _/ e$ ]9 v9 e% s( _
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    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。 . U) {- ^3 R+ V. z) ^

# |- @; j; d4 n. Y2 j$ B    凉拌青木瓜     
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    材料：
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( ?! K+ g' c1 L& Y    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、
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    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙
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' w# s7 j# F6 R5 \  i' R. }8 I    调味料： 9 y3 |. @" c  C# x5 L% z; z1 x! A2 \- s

/ q7 b0 R8 o8 o9 J( ]    （1）盐1茶匙 / b4 _0 `1 t" H
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    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙 ( q9 D; ~; A+ O) @) b9 L' s

, w( B; w' @: C7 }# z    作法:
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    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
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    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 2 T- y4 w8 C# t' J7 H$ P

- t. O! U, I6 e3 u    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　 2 O" B8 s/ q5 S9 j5 D  q
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    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。 ! I; O& d( t* V5 N( T
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    木瓜翅骨 ( g9 F9 o7 a5 ?+ }5 F6 {0 u" D
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    用料： 5 u6 X: T/ k+ d9 ]
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    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     9 v: ~8 A. T7 z4 a+ v) {( t

9 x/ x7 |, n5 I! v/ ^    制法：
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    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     $ S/ ~+ U/ Z' d# c- v0 ~- x

$ O# T; f$ u2 {- M! ?3 s    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
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- ]. i$ m" F7 p) x; I7 W0 M    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     
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, a% L& Y. D9 z" G    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 - H! u1 O& q* G+ @' S& m/ z
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    木瓜蛤油 . \+ }8 W+ ~6 x2 B

; y' b  Q9 i) g    用料：
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; z$ [# d& a1 x    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     
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    制法：
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7 o. S, |  }2 w    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     , k9 i, R7 M, n  M% Y9 i1 d
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     3 h( ?$ j4 j; |5 u1 {% \
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    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     
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! J$ Y/ B# Z, u: }* Y. Y) \    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 % I. p1 z! {; ]0 w
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    青木瓜烧排骨 % Z& ?# T  `2 {
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    材料：
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    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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5 U! A9 ^% y; {  n    调味料： & M/ e1 ]  ?1 l) [% n

, ?7 x. O' K2 j0 A! P    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙   y) s6 [$ I4 w+ T) }9 W

, C; j- k" \* Y3 f    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙 - O% ]4 _* m1 N, @. F+ g* I

2 {1 F% l6 o1 r, D6 b2 _9 |    作法： . v6 `7 z7 ~5 R1 J: q

* }, }3 ]$ R: l% T# G    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     6 j+ x4 J: v; Y8 }9 p, H* X$ i

# r8 X( K& C+ g/ d8 s2 C% G    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     
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    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .