台灣版回鍋肉[24P]
- Z7 \4 C$ h9 s! {
- _5 U1 p% W0 B; e% M8 x- d7 C2 U& Y. E

, K+ u+ S6 j; O! S0 w/ q( Y# B原料：
8 n0 D4 l, n- _8 [
  L: ]( P/ f: W+ Z5 L" c$ K/ R! i5 d五花肉，一个洋葱，豆瓣酱，甜面酱。& j1 O, X0 x* w7 ~* H  f( u. O
( M4 n( ~7 ]. J% l$ A
# y% H  Q! ^4 V; w5 _8 o

! Z' m& j/ Z2 e* d# x做法：& R: G: B  ]' G  u" M9 b

3 f* V& _5 ]& F' l; _7 L  Z- G  @1、锅中放水，水开放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，然后放入五花肉，我买的不算五花肉，没有买到，回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。
  W( l5 M& g+ h
& w3 r4 h# _& q( E, @; d, h
4 j' s# |. E2 c- a! I7 N  @
9 S/ s- O( L2 f" @, ~; d' h" M$ l7 q& }
  j1 Y0 ?& p" _
7 u' O9 x- G' d: p" H" l2、水再次开，捞出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。3 ^  H0 d; I, S9 ]
7 ?1 [  H: W9 h+ Y1 N, A

, \( P% _1 K8 T* {. e- e! r0 \- c/ W- K! W9 n
! B% l7 G9 ^6 x" o4 ~
3 u) N( e# C1 H
3、回锅肉切薄片，洋葱切片。
3 z- \4 B$ U1 M2 n8 E- X4 S2 l
- c" M3 t4 @$ X# j" K" n' |5 o: ~# X0 o6 c+ W: l

2 }- K7 q( g0 X+ s5 ^& u: `4 L  ]6 ~
& S) i: i( e5 ^. c) x1 Y+ y; h( G8 `/ V
4、重要的一步来了，调酱料。豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加点糖，少加点盐，鸡精，拌匀。这图贴的有点多，详细一点比较好。有人说我手像女人手，可能是以前相机拍的原因，这次用自己的相机拍的，不像女人的手了吧，还是那句话，绝对爷们哦。
! y  K* w) c$ u* L1 \7 I( m9 j
7 O% c8 W; P$ y) G
4 i& u3 }* C- f, j7 w* x' P: V, ^- [3 _
7 _5 n+ U; Y  H. O: t: R. c- V

4 k* f6 d9 z( C8 ^  S0 w% t1 J' O# |
4 D" J* b; _, u$ q* F# `' R% ?6 c0 ]; p8 R( U5 U
% v4 G& l" u# ?+ B/ {
3 ?5 g1 u( P9 @7 g0 k4 ^
# p# Y) p+ y+ v/ Y! h
+ [8 O: Q+ L2 W2 J+ N0 t
5、这其实也很重要，锅中油热，开小火，放20颗花椒煸一下，然后把花椒捞出来。然后倒入切好的五花肉，  d" j% e0 O' h  e0 c7 n
; ]- x2 J. S3 [+ P* g8 r

. {  f+ U5 i( w9 G$ E7 O7 g
& R* t( e% w! r4 A+ n+ X& p. [0 Q6 W7 `- j) v$ {0 s% V
4 F+ Q; {. F; V- R/ G: [+ Y" Z

, P( N) s' e5 ~6 Z6 M4 H3 _2 U  Z7 |7 H- ]. l& h" O6 s4 A- j3 ~
6、少加点料酒煸个几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉，我也不知道用什么来形容肉这个样子，然后盛起来来待用。" q+ ]. r/ \* ~0 G

: M1 E5 h5 r3 m' v7 j' i0 ^* R2 c0 n: f7 w# p
1 \5 q- D/ Z% c8 V
7、锅中就用煸肉后的油，倒入葱断，姜片，红辣椒，和洋葱加点盐煸炒1到2分钟。/ M: g+ A! S; p$ l* e
, `' M6 H8 @: Q! u7 ], ~" Z
! [' l/ k4 X9 L0 ]

5 `) Y8 v' j) e
+ W) t: K7 F2 V# C  E- b
8 G, q- [4 Q/ M; [* N  U8、接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。, P0 W- z8 x- y: X3 R7 \

5 Y5 \0 [% l! U9 |- O9 R. k# X. E$ B: D1 E3 @
- P& q0 `8 q  X  ^2 \& {5 l* M$ }

  e% u  Q3 S: K9 ]" ^, g5 y8 g- P7 U2 x1 \
9、大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅了。$ ?2 Y% _: ?1 s. j5 X) h# [/ ?
1 Q6 o$ ^( A/ Q0 H: L0 W1 Q

+ i7 g' r: w' |% k3 \6 [: W7 u" a9 T

. l7 X% t' W; N  p1 G, k. a
$ s: \. I, `# }% ]: m5 K$ `10、出锅了，非常下饭的一道菜，很多，相信你们会喜欢的，有机会做做吧。( p& S6 W& R2 J! d
" b7 R% d3 J% ^  w- [  e

楼主辛苦了，照得已经很不错了，请问一下为什么是台湾版的？

我最喜欢吃的就是回锅肉了.呵呵.第一次见它的作法,谢谢了.
) s# \% L# Z3 S- z5 P回来我去做下.看看.呵呵.

台湾版的果然不太一样啊，比川味的少了点辣味，调料也比较简单

呵呵！看起来真的不错，有空一定试一下，但跟楼上那个一样，不知为什么是台湾版的？

台湾版的和大陆版的有什么不一样吗？怎么没看出来。

昨天,晚上试了下，煮糊啦。难道时间不对吗?

非常详细,基本上照着程序都能做出来,谢谢.

看起来是挺不错的，看来回锅肉这个菜东西南北都爱吃哦。

奇怪的做法，有点像京酱肉丝的，楼主，味道和四川的有什么区别啊？