四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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8 H5 i9 ^7 x( m: B" T. Y; `) A  红汤锅底的制作
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  材料：
" s* G% x) n1 ^    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 4 C* j) J% p" m) E5 r8 t9 V. Z% s& @7 D
    调味料： 9 b: U/ Z+ R, H! ]1 D5 Q$ D
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 ' t% ~+ |# U) h+ n" K" x
    制作方法 5 n/ V! \  J/ a& C- O% n! |: t0 Q

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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 ' b  \7 E' c9 c$ @; l5 S: S6 b
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2、将锅中调料煸至有香味。 / W2 ^3 n, ~& ^! c- A2 j- T" O

   
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( e% P, ?# n3 H, N/ V' n3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  0 |* q4 o, q! L& d2 z

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4、煸炒至油色发红。
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  5、再入高汤。 8 Q! M% w# t5 ^' s, {( o8 s) h. B6 Y
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7 D6 J8 v9 y7 {; z/ w$ P$ v6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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7、用筛网过滤汤料。
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3 \' W: Y# _, Q8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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; N9 D2 ]* u! s4 H    白汤锅底的制作 & ~0 I' @4 r2 e5 ]1 E. r$ l. z

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   材料： % I8 f8 O" G. y2 m7 L
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
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; f* h4 S4 Z0 @5 t' i    黄酒50cc，油50cc，盐5克 , E/ v( t8 H' {& m1 K! ~7 L' l
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    制作方法 ! L. J; w4 }1 a0 [8 |

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' t2 H! E$ C& l, Q- K1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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  2、撇去白沫。
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3、转中火焖煮至酥。 1 A1 ~' A& x& z: h

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4、用筛网滤去汤骨。   x% J9 R5 S( u5 [4 q3 [9 M
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! k% R; P: c; L   5、将汤装入盛器中备用。  5 e1 ?4 b7 X6 m

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+ n+ [; n( E; f& n7 O3 Y6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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+ H' `% ^1 [" ~! l7、加入熬制过的肉汤。 * `6 z- P# t+ P! l

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1 T1 o, V& y0 ]7 m/ M+ K8、熬煮至汤发白后熄火。
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/ L, K! X+ X6 c9 u  u9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
3 @8 `& y) ]& g) W+ N; R介绍的真是太详细了！
+ i: r, R- r" S5 O我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！