芙蓉瓜皮捲$ N2 h* i# i& f# x1 a7 h: N

8 v; P/ n  P8 k  C8 n6 o: U& ^/ b0 N% F7 G6 L! U& h- [
【食譜简介】
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& p9 f/ w. o+ M! y$ _7 _2007客家創意食譜。
, v; Q* I5 T2 J( u$ N. w# i
5 j( Z) c- T2 \. J$ _2 ]【材料】
3 C! @' X3 r3 X4 l; ^+ n3 P
' h  ]  e2 h7 U) M. I  m雞胸肉泥　75g
. w% h  }. o% R冬瓜切長條狀
$ k& `, C( Q% E& C& F* R8 M(長15公分，寬7公分)　一塊
# T) J; j: P+ q4 f/ y3 }6 U高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g
' r! s- C3 f7 [! \+ V! O髮菜(先蒸50分鐘)　75g
/ p  f, \, B+ r6 ?9 m7 U蝦米　5g
6 o% {3 W. ~; J7 z青蔥　5g& g, |" {' `4 T
薑　5g
+ r  s! E% C: [蒜　5g
. g4 o2 R: Z7 k: A, D鹹冬瓜　100g' v, I) `- R& A5 X
青江菜心　10條1 B. `3 K2 J  s7 L4 q- u
蛋　1粒
# Q5 `2 z. r3 B6 ~6 t" V, Z" k7 B+ @
調味料：$ ~' N& t1 P% a: o$ `9 b
醬油9 c0 t$ o+ J& M8 N/ i4 H. S, W
太白粉
" ^- Z- j4 V9 A麻油, ^5 b% |3 H" O
; x3 {" E, Y* z- z; U  l9 s

' K6 F+ ]2 V9 B6 l) N6 f) V【製作程序】
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, ^* R" c& `. e! o& {A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。" O6 a- A# P% h; M' P6 S, t& b
B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。. ^- ?% r- a7 u$ w, ~
C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
2 }3 m* F+ D' v5 P7 N. ?# Y/ o+ UD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。- f4 \5 G' w9 x  _
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[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下