要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
# W9 Y" p" m. D' N3 j材料：9 [2 y& n) n/ W( Z
　 ◎月饼皮材料：" S5 X( G- w5 Y* X. d# e
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.9 F6 P  h& H% H2 p. L% w

; ?% R1 }/ E# P1 u. |+ x9 P月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个  k: \& d! R9 m) r9 Z
做法：( n6 ]. e: ?7 d6 ^/ e$ T( ~  d
　 ◎月饼糖胶制法：
; }$ d# f' D( @5 c粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
) M9 N; w5 V( I. I    ◎月饼皮制法：, M* _" d( F& y9 U5 v* m% G4 U9 @
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
9 z4 i( r3 K0 b# s$ \7 L将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
7 m4 |7 X) t, k# r    ◎完成：/ J/ y" r) C2 f' ^
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
$ o3 T  k0 y# u. Q; @2 e* K第一步：煮糖胶, E3 z0 @: Q# ~

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3 f4 b* E* F* ^- I% V8 g+ b煮好后是这样滴！
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第二步：饼皮
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油+糖胶+硷水混合. L' f+ O  a* D: F
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揉好的面团
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第三步：馅料& E% L, ]1 P+ V& C9 R
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/ n5 Y$ h8 ?2 C9 q/ J! r0 x把蛋黄包入莲蓉中" e8 l4 D4 @$ z# e2 \$ Y& a

# V  c1 b7 z8 a' z把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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饼皮压成中厚边薄的圆片+ t' ]  J  |! U; q6 u( o

$ J  r- D: g) M包入馅，收口。! k+ A" @! L5 L6 u

9 t7 T4 I: \* E9 d6 j包入馅，收口。
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包好馅的半成品。
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# g8 ]/ V# I* g7 l4 D洒粉入模
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脱模后的PP
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1 b6 ~! ?7 Z9 W: Z$ o入烤箱205度烤5分钟。, w/ J, p3 Z. ~  Z7 u

( T# h! m( e; ~0 T0 E取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。. Y- K% i! `# m4 L: E9 q
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终于出炉啦！& E) e, c) y. ]/ {3 n* r. o
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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
. A. v3 p3 _% r: h  x0 `就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了