[主食] 美味私房菜什锦烩豆腐

烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。　　今日厨神：葛豫蓉- y! T1 a% [( K. h5 O, Y( |4 t
　　烹制材料(三人份)  Z$ q) [7 a! C: H
　　材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
" \( A1 V- @4 W* v& H( q　　调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙! }( l4 g8 A8 k: @! d
% E# L9 ]+ Q+ X. x2 \. d
                                                  ( g4 I- s* P( f9 [/ T  @
1　老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。8 G8 n9 W6 E1 q
" _+ P1 T$ d4 J9 u* c) V1 n6 U

, v9 O* J6 D' B7 P* g/ I- }
5 I! c- q, S  u0 W2 G; `: d. @0 u# U0 l3 L/ V9 D
第二步8 i- L/ f7 h* O. y5 v. T

* p, X- G0 b0 P　　2　腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。/ U$ r/ F0 A$ M7 H, q

3 J. @" G7 X, i0 b- \! V7 C. l9 J9 x0 e/ e1 R
第三步4 i( p1 B5 S8 O' p
2 l4 @# L3 M# Y, P# _2 }' y. F8 q
　　3　青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。5 h' @" X( u8 Y" O" G# U! s

1 ~+ P/ J7 f. H( b9 ?1 A  S
4 C+ F- }4 o! e0 d3 [7 G3 K第四步3 k  i( X7 P( Z! y2 H+ j% }
3 `; L! N8 _3 \+ X* Z
　　4　烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
) _1 H; s/ j' L; Y5 \' C
1 R+ ~8 J4 W; L; E
! t0 l9 }9 f1 u% s: U, W$ h4 b8 }2 M3 t5 v' \; i

2 I$ q3 l4 r, F- p7 n; t6 O; R第五步
! g6 C8 p: k1 o4 }  T) q* R0 U& w  D" F) w
　　5　烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。4 [. ^, A, I1 \! ^; P( ^+ x/ C
7 y: a) @$ L; J* j+ |2 b6 L7 a/ W* G

6 o  b) z- I( G6 K6 Z+ u% F* W第六步% ^3 ~8 O: c- N9 Q
$ z8 `4 ~3 x) T( c2 a
　　6　烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。6 P: |: _# @" }, L/ U" [4 |
9 q/ {9 @6 I# E$ u
2 ]/ l5 Y9 }; J  e# f& S* ^
第七步
7 d' `  C0 ?& X7 f5 ~/ {2 o1 b
( N! s) h5 L9 Z+ G3 T　　7　倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。6 Y& e( p/ w" B! q/ o% l
  |0 Y) c, c2 A. A% b0 F" H

9 Y1 w" l1 X/ N2 p4 j' _, ]完成