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小 发表于 2009-2-4 10:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----什锦味噌锅[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)& i8 h- Q% s6 M. ~
调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)8 q6 \) I9 i/ y: E, D
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& z) U. I, ^9 I* }# {9 N! z1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。
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2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。
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- a7 R m8 x4 P( n$ G* I3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。- ?7 B8 ]8 [' Y4 s) s
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- V- ?7 o, e9 C% M" l4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。
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- [7 j! B, ?# W$ l5 D. H6 X5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。
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. k9 N' T) ^/ |9 E6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。 + c% C- N( S2 f; C/ s1 @: E
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8 R1 }+ a8 G0 }2 l7 G5 u( F0 c厨神贴士
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- E8 K v: e) b& o! @2 r 1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。
/ N' K5 q+ W0 z' s4 `) f* L 2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。# ^( i3 L% F7 j+ a4 R$ @
3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。$ ~8 q2 X) v& s
4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
. s- Z2 m) x9 R% H 5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。 0 c; N9 V; E7 J# f, @7 e
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