潮州肉冻材料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。+ t9 d. x2 O- f8 \6 A" h
烹调类别：　冷盘
& G( K* y; v; w烹调时间：　普通! X, _( f3 z# i, r. a, m
食材类别：　猪肉
' M4 d# s9 l4 K/ h" p8 P3 O味道：　　　咸鲜7 l/ m" \9 A( |
适宜季节：　无关4 B- n% _8 ~( R) `
菜系：　　　粤菜
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潮州肉冻材料：　　　　　. F& _2 \! W5 c+ q' C

8 B# m- W: j  v' w/ e7 t　　猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。  |# v3 r: X! d- k4 j& K3 |8 T
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潮州肉冻做法：$ V' a! N9 b+ B- P& U
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　　１、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。
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. R6 V. R5 G$ g0 G, ~& F　　２、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

看起来可不好做啊  要是有附图还能对照一下   要不做完了  也不知道什么样？？？