[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。- ?3 v2 I# |$ c/ V( Y: ]
烹调类别：　炒菜; `5 Q& i* l& G' B3 d
烹调时间：　普通( F  G! v) \8 F, H  V
食材类别：　牛羊肉
: E7 P5 {! Z  j8 J. I味道：　　　咸鲜
" Q5 I! K, B# q( T适宜季节：　无关
) f/ a( _3 J+ G+ ]  ]9 G& f" k菜系：　　　粤菜
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油爆鲜贝材料：　　　　　6 E2 w( n0 q8 H, w5 }* V! u

9 `* r. p! a7 h' Y! g0 J& H　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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油爆鲜贝做法：
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8 C9 J  {- y7 n+ r( V0 F- B　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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. J# E% e: @* ?& y' M% |7 y0 H　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。" W1 B: `4 @1 H0 O3 T& t

1 y9 ]2 _8 b* E6 Q) q8 F6 f5 |: j　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。