原料：/ C6 G" y) \! l0 m$ ~  d" ?0 I2 ^( ^

- N. x! h& S& y6 g两只猪后肘子，黑毛猪的。5 }2 H5 M( ^& h/ m3 H; u( g/ H1 N

+ S2 R/ ~" ?/ ^做法：
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1、把肘子上的余毛拔干净。
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2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。8 E0 o5 B! R4 M% |

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1 w2 y2 o1 |! Q3、最后一刀，刀起骨肉分离。; p3 p; y% a# z8 K) e$ W

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4、完整的骨头和肘子。
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! y+ r& A# B; q5、自己炒制的五香椒盐。1 ?1 f; e$ C8 [0 V
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+ A, k/ ]0 r( e6 k% k) T) X6、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。6 N& a4 y+ \, W0 u( l$ O

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( t, z2 @5 Y. Q/ w* f6 [7、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。$ l1 H, v7 B$ T% ]% e
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8、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。& x; \- b; N: T- f: d- ]6 r% ]1 v

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9、煮好了，捞出来。
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10、切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。
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图文并茂～！过程详细～！等天凉快了在家试试～！