自制腊肉(Home-made Preserved Pork)
; A, V+ M& n" t' b4 a冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  
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+ M3 L8 S$ L7 G1 D3 }( \
: e# h) \4 W4 }准备时间：4 E: A% k4 T( y& N
15分钟- V7 Y1 b; t: ]2 r
腌制时间：
4 u% ^) ]# k) }7 f9 z% u) U# y1 _* L6 A3天4 g) O4 n- ^4 ?  c* L9 V1 S1 }
风干时间：
: K0 z2 H( S& w& m% M6-8天
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材料：
1 |& o; B+ [% Z猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
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# ]( g  u3 s$ o! \! A腌料：
6 y! Q2 h7 B8 ~2 H( J老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
3 R& p7 G3 [+ V6 @生抽( Z. t( k# Y5 _
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
4 x' g4 r1 ^2 ?; `! D  `5 P" r盐
. E) K( C1 G/ X* o! o" w(salt) 少许
* g4 r: a. W6 g. D' Y( q+ ~糖
9 d9 n6 ?* E( Z(sugar) 1大匙 (tbsp)
6 d; u, I5 O% a玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp) ! `/ x! ^/ a- E% N) P3 F* P, S
3 J" F7 }" Q9 D; Y( O6 S
做法：; ]4 t5 y# L# I3 u! v9 a
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
4 Y! F6 T+ f, `* s+ L2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
0 @+ Q: l+ d) j3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。 / {( e, e8 a4 w: a) R# {- J: q
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贴士：
1 K8 h" k6 [. n; @2 Ba) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；; s+ p8 z3 O4 k* V/ x5 a
b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；$ b4 L; G% @/ C0 w$ L; [* L0 [2 W* j
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。
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具体制作过程：  ( D) d8 z/ }5 m% L$ d# C* N* [
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A. 材料
- o( V! f- f, d! a9 ^- T# @* [- \B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料
: I! T  t* {* Y+ ?. }, g, y8 @& zC. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天
# B7 \: i/ }$ }D. 腌好的肉
; z# ~* z; o  H( a2 [, NE. 用绳子穿好后挂在通风处
: ?7 J5 i; X7 V# MF. 7日之后* A6 x6 O  K4 M% `

看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！