珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
; q" k1 k3 j; \% |& Z8 O, y3 a6 l1 l这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 h4 Q5 w$ f7 w, @1 Q5 g# |
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- x3 `: K. l6 Q! q/ t
% Z2 G! `% k( e( Y3 ^' e: R, c准备时间：2 Y6 H0 h& E* Y: ~/ M s4 A
20分钟
7 \4 Y0 O. j e8 a1 t$ m烹饪时间：
' C. m9 ^. Q5 o. I! G3 @' o20分钟8 u! l2 Y0 h1 G) r
量：
* R7 J0 j% a7 I' M) j18个
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) I- H( [6 T" U3 ~& y/ [7 t( l材料：; D2 `; m6 a, `, P1 L7 H
肉糜8 x, k- {. C1 G2 @- t1 P) P
(minced pork) 250g
/ C6 U0 n: m" [0 m马蹄
; j1 D& g2 h% [" L! ^! f7 W/ f(water chestnut) 60g，切碎/ V* u% j. d3 t9 J2 ]
蛋清
( V8 Y7 Q% `" V% d(egg white) 1个1 x; |" @$ R2 f0 [/ }( b
糯米) I" n0 p; s6 I {3 F
(glutinous rice) 7 q- @. f$ e2 a! N
半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml6 [4 |) s+ I4 q
太白粉
- Q8 h/ x1 M* l: j/ J( |(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
, N6 p8 n& q% L" u; K麻油 (sesame oil) 少许 O: c2 U O% O
香菜1 Y0 d0 j! [/ O' i3 f
(cilantro) 少许
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调料：
9 V0 S! J9 w& n" @5 \姜
5 D [, b \: J0 Y+ n' F" a6 O(ginger) 剁成姜蓉
" z. F" f1 x; y$ l& f, V( y+ P1 M料酒8 P. V! Q" J+ P0 u3 n+ w
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
8 {% e8 a6 b; k' B+ r白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)% l1 y" n7 j. p/ Q% J
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)$ L1 Y& T3 W+ N f/ t- \
糖
! a) I3 @( G. \$ K3 Y% w1 B5 e(sugar) 少许
4 n! `$ A/ n8 A g3 ~: ]8 Q/ G4 @0 S- _" x" { b$ g8 z) u6 A4 [
做法：8 Z& {( k# B, L M2 x# n1 Q% {
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；4 V6 w( p: ]' E# |3 J' ]0 M+ P, F
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
4 ]$ v6 J( R, U$ E# f3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。7 j8 n0 m4 [9 E1 _
* ^. {3 R+ Q6 u' N4 L/ v3 b+ e& F0 _+ V1 Z% t$ o% D
贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
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% @/ G. q# x* y% R具体制作过程：
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7 G- g! `, H @, }4 }
* f2 j7 {2 f! E. U) o. A8 Y3 c
A. 材料
: t; n5 J9 u$ o9 j: ^( UB. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
# n: \8 V* `* ^& k; LC. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲
$ k. J# t2 O0 [" i. aD. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
# v* o" e" D# l$ _, v& D- GE. 均匀沾上糯米粒* Q& {5 d! w7 ^
F. 摆放盘内 " I; { L; w4 `: @' W$ X: |
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G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎7 f& |# G* F% f9 N a
( b J. @& g2 x0 ]: H5 {美味的珍珠肉圆，& l! P& G4 r2 j8 s/ @4 R. A+ z
4 p1 R( Z1 q- P; s3 H- b4 y0 w$ c7 i3 Q/ r2 B( g; v. S' E3 P" w/ K
6 z! s+ m4 g) D5 w; s* ]8 q8 U如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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