龙王夜宴

; t+ {) |# o+ J* x$ i, w

0 L; `2 q) }# Z. J% D) @2 I·配　　料:
% d1 L, }& [) S3 |; c) E/ ?* K$ t9 G  e" {4 `4 @
〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克. @. D( D9 |( G. Y
2 I, Q9 P: M2 F; k! M9 u+ Q, w
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
# O  R- w% V: X$ ~: T' a; W+ h) L1 f$ w) H  E- z
〖调料/腌料〗：4 ]( g5 i# _/ V4 W" _
( r; t+ @9 Y: z& L/ }
味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 / w5 S0 J! e8 I7 b! i1 G$ u

4 E4 j+ l9 `. o4 x·操　　作:
/ Z/ M( \. {* A0 ^6 x0 O& _
( ?, h2 C# T7 i, b) \1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
9 l. Q. K! t8 B! g& c/ C2 @" U- ^
5 C4 }* f! }% s0 s2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
/ o4 O; ^2 i( N6 V  d+ L! j1 h; n/ L- k
$ v$ P, o. `# k3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
, n' R7 @8 o- @% ^7 X1 j4 B5 x
  c: ~- ^% q% a  t4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。