材料：牛腩2斤 白萝卜半根. R: y8 Y# E* c' |3 i; @
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）
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1 d: p/ x" N# c* z3 o香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、7 E# [0 O$ c+ H4 N; |

, b: Y" i8 U% t+ u& L  a4 l调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）( \3 }& j4 ^; q* i

( L1 m' m: [- N2 X0 ^过程：6 b9 X7 z5 Z/ m" }
1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
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2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。  {2 e0 S- @3 \; @: j

( V3 U9 g4 S/ x3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
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0 \& J! l% s6 ?/ z3 P4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)( W/ k8 k6 O4 e& H0 H% x; F% \
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5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。( |- o6 s) n0 F
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6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）/ f2 W) G: n* Y/ ^' C
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7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）4 e$ f; F+ N# c, ~8 i) P0 X
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8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
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% J' p  m! p8 b2 w/ d- ~( D. ^* s小Tips:
5 d# M! p" g. x8 ]! e- Q0 TA：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
1 W0 j8 f- A( p7 t$ z8 S5 WB：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！
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# U" V1 g$ D$ x0 S第 1 幅上传的图片
5 F% A# @2 ~9 e9 I- P( G' p5 J% b　　所有食材 ; Z( I  ^) A" @7 v  E$ |$ q2 J
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第 2 幅上传的图片
3 t/ V7 g( g9 \　　飞水 0 Q; m( w- |& g/ w: R
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3 c5 d  D9 b3 f# K, j; E* |第 3 幅上传的图片 " \5 x5 `- T9 A  U9 {* ^, X# m
　　多次清洗牛腩—去腥
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第 4 幅上传的图片
& z% J+ D* R% Y8 ?1 l　　切件---手起刀落~
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( F( C4 ?: s/ m, x. k) r第 5 幅上传的图片 # |' K$ D- j& w+ F
　　将牛腩收干水份 $ Y) p  @6 M' x

2 j& g+ p, y/ @$ v第 6 幅上传的图片
2 p% t, Q0 o$ H& B9 C, Y1 K2 Z　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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, e" J5 x5 Y4 g6 v* ^* g第 7 幅上传的图片
4 W+ A7 e- l; U1 _( U　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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第 8 幅上传的图片
: L4 {  A$ d/ {& r; x　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） & v. |0 O& g& X1 a# ~$ N9 L

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( X8 k+ H. T0 h( A第 9 幅上传的图片
$ B" b3 ?& T* @  i; z　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味 9 R: r3 _# ?' s9 Q
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3 \4 w) G, Q9 K第 10 幅上传的图片
' j6 C' T6 Y' h$ e% f1 b/ y# ?4 V　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。( F4 C" n& l! T6 X1 M5 ]7 x
个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！