川菜回锅肉（全程图）
# n; w4 G( y$ f: e1、先让大家看看主要的原料。
2 L& I, x# p$ v( g! R$ n
/ P* Q3 N! F# h8 B6 O' g
0 v# n6 D( G5 D: l0 i1 E% Q
7 O7 _! K: l' @' O2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；1 j' J5 L! o& [) f. C- Q
8 _4 I+ \3 B+ Q7 o' L# L
  h( t9 k4 }! M- `2 W* P; A8 U

/ W4 W" n0 E/ W0 {, Z7 F3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.4 O! w; j6 e$ J+ h

4 Z% Q( {6 h5 N/ t6 ?# j5 \' ~+ \( E6 N
8 h9 L! ]( l7 O% m$ e5 }
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
4 {. o3 a0 M  w8 r7 g9 I  C) i7 f( d: ]: n9 q/ y
# U: u0 H+ r$ n9 O  b/ `" {1 t% m

5 K' p4 i& s$ H9 T  {5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
$ ~$ {$ [. j! A* l) _+ D) h# D/ y* z+ t# [5 B

1 Y* t" |1 e) k3 y" [+ k8 ]( f1 t/ Z
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；5 B1 o+ h5 b' L5 H

* E2 b6 B5 Q! R; ]2 G* d
( F4 L7 T6 V1 ?; c" d5 V) H- P9 D. @+ m2 b5 `" j
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
& i* q, V: a& a' ~2 e9 @1 [3 [
1 }2 T) S8 f. B7 a+ Q5 k4 U* P, V

我最喜欢吃的就是回锅肉了.