莲子炖雪蛤

雪蛤，又名蛤士蟆油，为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的卵巢与输卵管外附的脂肪干品。古代八珍“参翅蟆窝筋掌骨肚”之中的“蟆”，便是它了。其身价还高过燕窝，其浸水发泡后体积可增大10至15倍。中医认为其性平，味甘、咸，有补肾益精、润肺养阴、清热去燥的功效，在新春时用莲子炖尤为“好意头”，其清润可口，有补肾益精、滋补肺气、补血安神的功效。　　材料：雪蛤18克、白莲子60克、红枣10个、冰糖适量。　　烹制：雪蛤洗净，清水泡3小时，至发胀后去黑衣，晾干水；莲子洗净，用水煲至腍；红枣去核，拍裂。与冰糖一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量）加盖隔水炖1小时便可，此量可供3~4人用。