不知道为什么最近老想吃水煮的东西，上周末到现在按照下面的方法做了3次水煮肉片，感觉味道确实不错，特贴出来大家共享之！ . M: d0 x. r* t
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水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。, H, W/ [9 x% F! l
水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。
! @9 r1 V: k8 v水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！
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  x) Q0 R9 V/ W6 [) o材料：% M6 j  \7 C% m6 [. w
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
* c6 d2 m2 K% Z4 @2 i& ?) R# e郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
, E* B& U; [0 W9 a! m做法：
" Z2 Y; W# s  }% b9 @$ |( J7 `& x5 c1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。& w  O- M0 \; l& r& j. g
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2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；4 X, p' e+ r2 G" s
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。  S3 C( h  x0 }5 ?- S+ y
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4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
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& J, F6 X  z5 n* G$ n* \5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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6、加入肉汤，烧沸。
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- Q! G+ y% S( O  L7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。* M4 t1 k- z1 ]

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8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。$ F$ e' M* B  `& {0 X

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9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
( K, V+ [% }& _+ ~# {, V2 U& H6 _. I6 N10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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让水煮肉片特别香的几个诀窍：3 K% V. `2 i) v3 W8 ?- V( l
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。6 a; T+ `. ?' k% U0 I  i  B! e
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
/ I) g( S4 c' D+ m  x2 f7 @2 h2 T3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

哦，刚有一点忘记说了：我试着用不同牌子的“郫县豆瓣”（都在超市里买的）做出来的水煮肉片 口味略有不同。  G. Y$ |; ^+ w& H( x- U/ u# A
另外，据说四川的郫县豆瓣比我们在超市里买的又好又便宜，如果有可能你也用正宗的“郫县豆瓣”试试

看起来好有食欲啊，现在我也是越来越对川菜感兴趣了，不但麻还辣好过瘾

一看这样的菜就让人很有食欲，刚吃饱的肚子仿佛又饿了。受不了阿，先收藏起来了。

引用:

原帖由 hina59 于 2009-2-26 21:39 发表 / t" R3 E  N. t0 k% a5 P0 e
一看这样的菜就让人很有食欲，刚吃饱的肚子仿佛又饿了。受不了阿，先收藏起来了。

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我刚学会发帖 谢谢楼上的兄弟收藏！
: K" ?* u( G; L& R$ e; @& z如果想要味道浓,千万别吝啬辣椒和花椒哦

看这菜的扮相，就让人食指大动，一定要学着做一做了！

一定要认真学习这道菜的做法 自己超喜欢吃

我经常在饭店吃这个菜，记下来让女友晚上做一下！

这个菜我经常吃，每个饭店的味道都不一样啊

这个，为什么川菜做起来还要放糖呢？不是双椒就行了吗。