香酥肉[图文]% E3 U+ B! O) n. H

. o  j4 r+ r6 g, q' v' c. ?: P1 d5 _; ~- A! {5 A3 _% ]
0 x7 ]2 t" \$ l
主料：猪肉(肥瘦)400克
% A$ ^) i1 Y2 ], U  r' k0 F5 X
, _8 b% \8 i) I1 Z- `/ f7 {) [1 {6 B辅料：香菜5克
/ O4 W- ^) B- S0 X6 p6 T, q. Q/ J* p. \# C1 e# `/ L! J( K
调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
0 ^1 p& e2 U7 f
( X8 `5 a% f% u; [4 C$ p5 I特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。
" I) Q$ k& A' S3 \& c% _3 Q; o* H- M& C
做法：. x8 b" n. _" A

+ [  p4 X$ w( b1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
! N' V2 d  c2 D
( m, _9 E" n6 V% j9 c, z2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
# E  x  f' U9 J( E( w- v3 K; r8 h4 w6 z9 E
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。3 w3 O! O5 l! r- @

* s& K$ X. [4 i$ B! i! g4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
" Q. X& Z1 r( c% {3 U* `+ a
+ c  a+ x0 N* G- p8 f& x5 M2 Y制作要诀：9 V/ @* x+ i9 X) S! E

# p% e: d  M3 C9 C$ _: b% q  X5 a6 z因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。% Y2 r) J2 D" `4 }: R
要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个
1 T/ U7 Q* M% W) T0 J! R很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！' L! w, B6 a2 Q" D! ]( b! m
每次去那酒店都必点这道菜啊.4 ]( u# Z& X4 Y4 K" P
谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少
) d% H& w5 f$ @# k回忆啊！哈哈