引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
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8 l( v' F- O! G7 k+ p5 ^$ z要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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' f4 P% R* u# P* z2 i% ]1 V* R4 m; d备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟
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" S; V1 o& O& B. y6 @5 ~Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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! S/ t; ~1 I( ^) J6 G/ }* }) G先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
( {0 j- C6 ]+ c3 |) p材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
9 r2 {9 X( D2 S. Q! a- J7 [3 T做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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8 w8 h" m' b! W( G( O豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
Q5 }9 |$ [6 _: P2 B/ W做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
6 m" U4 B- v, c; d$ a/ l$ O 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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; i( a1 Q5 A3 j炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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! Y; _) [' h4 d+ p' \ F枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
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这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
- M: \& J* D ~, }4 T5 X; V; Z; J材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
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做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
7 q( H7 c% [+ ]" ~7 t, y/ Q# k+ l9 e材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
9 h0 U1 I* R, E" N1 s4 a5 B1 V材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
& n# M/ t- u! n2 q$ H1 k做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
" s" D! f# m) |8 h7 y& H" t取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
1 ^% k& E. d1 D0 `9 {锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
( X' ^8 Z3 X" M7 }( s9 L3 q材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
; q9 R6 | h* E& K, V! k2 U取出南瓜压碎，过筛成泥；
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锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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+ O1 L/ c/ i7 d0 p引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
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取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
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用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
' z7 f' y1 Q! P' }$ q2 m锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
$ @ i6 _1 h0 U要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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用南瓜假扮蛋黄！！！ ) ^4 j+ F3 p1 U
' n, p8 T3 O6 `# J7 ~. U做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
/ J. A2 j5 @& r: N南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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# ?( g& r" b8 ]5 l图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
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还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
, U$ _. c2 q% w/ d4 R最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
, I$ X8 M$ D6 D y( T$ C: ]5 G南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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2 j+ [3 i+ k i: m# E9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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4 e& \4 `8 ^4 a# L/ I（分量：50g X 25个）
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S5 {, x9 l& B- A8 _0 X材料：A．低筋面粉 400g
1 h5 S2 V: E. S B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
! p$ }( b5 Y0 p1 { C' f! `5 | E．小苏打粉 2g
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2 T! K; a* \3 f做法：
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1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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4 b. W$ M# u: z. c# C 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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6 C$ v; g+ l; Y% ] 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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( k, X4 }' q2 K+ G& {- w& D 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
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如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
/ D E W- v1 G取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
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将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
0 o3 f; ?9 p% x8 O1 S8 o* C( L之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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包馅的方法：
/ W5 O: D- M: l" b2 K1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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, C% E/ E/ n1 r D( n6 X" o- ~1 |2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
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: U# _# L9 V4 ?% s: ]5 d3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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6 X& H/ C6 ]9 T; I: X, X2 r O X压模的方法：
# F' j0 \% R0 L% G! y) `- ~9 q1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
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2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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4 v! h6 k' e* C: b3 w& ~4 \" Q烘焙的方法：5 g2 ~* W z9 j: S
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
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（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
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出炉啦~~~
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这个是豆沙内馅
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5 Z+ E8 D; ?0 D/ `) T椰蓉内馅
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保存的方法:% j0 \. G3 D5 d( ^- w6 f- t1 I
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
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若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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8 Z2 [- l3 r- b, N9 g: ]=
月饼包装篇=
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& Q7 t' B5 U6 U0 X
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最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
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6 D2 G9 r) ?1 j- D( i& | p
方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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$ }9 G0 x7 I) `" N) M圆形模，30g的，图案是花
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拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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包装完毕！！！
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4 ^$ W1 O+ h3 Z3 h% D9月9日的新片片
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% B2 k1 I @; D/ C) ?今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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0 b4 r: j1 {" k8 M9 w/ T看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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