材料: 9个150克的月饼. C9 J9 ^$ i7 y
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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& F2 F7 f' h0 `! O# G; |匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）. L* n/ q9 x$ e% T& V3 a9 l

2 i( u) g& ^6 Y! z自制莲蓉： # Z, [$ p" _" P2 x& C

, r2 C" I( [. P9 c/ {# V材料： " y- J: b% @, i3 ?: f

* j. A: C. e5 H' u$ p4 W: \+ q莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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0 a- Z! @+ K0 V9 O- A7 J, d' y- {油60ml7 t/ G, H2 g5 T& ^! M7 Z# y3 i
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做法： 　　　
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋   r/ L0 G  B5 Y3 e3 r4 `' c3 F
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　) E/ b* n% j- Q$ @4 Y& {
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟9 G# ]. R0 u& r, f  E: D& m
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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' D- N3 p2 W3 t" n; j注释：
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' w9 Y! @2 {7 @4 \" @1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的$ S) K  X' x1 i6 U4 \# Q' Y
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；% }2 \! o# _6 o, I  L+ n) D( @$ D- B

; u8 }8 i& H7 U' Q9 [' U2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；# U+ b) b1 s9 v! y1 i1 _, X' _

# T# s* _( b( R; `7 X2 F3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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: m1 b' l! j4 C0 u5 B- L2 Y更快，没有的话也不要紧的。
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/ m+ i, \5 k# o4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制/ W" x: \6 h8 w
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材料：
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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9 {  X" y7 v# Q( _2.小苏打1克、水10克
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& ]  i' O/ C5 j4 O) K+ E% M做法:
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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# A& ?( U" k* O# `/ p6 C5 R% z8 n第 4 幅上传的图片7 c4 H' W6 o- j, t% G# O

" s- Y2 C" d4 p! O+ ?　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）+ H' B- p0 q  E- l- i
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第 8 幅上传的图片  p2 g( \( d! r. {7 k
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！/ d5 ~, S2 }/ ~* d- i! e

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第 10 幅上传的图片! J% d* e: {7 @& k

+ y4 ~2 v& M' m( {　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
9 P! h) s2 E( J9 q9 @大饱眼福
6 `) L4 v3 D5 v哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢9 j6 Q' Y8 ^1 E. D9 R
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！