[其它] 自制腊肠[3P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-3-3 13:47 只看该作者

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自制腊肠[3P]

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前两天跟朋友聊天的时候，提到过年，搬出日历来看，才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快，不知不觉，一年的时光就这样过去了。. A8 Y& u) I1 F# u& K; P4 N  r3 D
: b  v, `$ Y# L5 Z
打电话回家，国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢！按照惯例，大年初一到初五初六这段时间，菜场上是没人卖菜的，所以得趁着年前，将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好，只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。3 G$ N8 _! p  D2 e; U8 l  j
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前端时间做的腊肠也晾的差不多了，正好赶上过年，(*^__^*) 嘻嘻……
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原料：- h. m# @8 S: i% L

20磅猪后臀肉（约18斤）- L9 U" m9 J0 \4 M7 ^0 W
1杯高度白酒- B; b  v( o4 F6 z' J7 o
1/4杯白糖6 K; U- k* j2 q) G
3大勺花椒面
1大勺王守义十三香% q  K. g# `! m7 ~3 y
1/2杯酱油
2大勺姜茸3 Z3 L4 r  P9 q7 T5 E* ^1 W. D- P! @
盐适量

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小提示：& ~: \$ Q8 J# W' U
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做腊肠，网上很多人说高粱酒最好，其次是高度米酒，但是我这里通通都买不到，依然用了40度的伏特加酒来代替。

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关于肠衣（sausage casing）：; \2 ^$ ?+ e4 |) j

一般当地的肉店尤其是有自制香肠（sausage）的肉店会有卖，但是大多不会摆在外面出售，需要跟柜台的人询问。9 u, V* L( k5 x5 M/ U# e

弗吉尼亚Virginia地区的朋友，可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店，在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句，那儿的肠衣是我见过的最齐全的！价格在8块多到十几块之间，各种型号各种材料制成的肠衣都有，甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠！（这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷，是他告诉了我这个好地方。）# F9 d9 J; [( t" `3 f8 f
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做法：; v% X8 H2 p7 E5 ^( @% K

将猪后臀肉清洗干净，去皮，剔掉筋络，切成小块，拌上所有的调料，放冰箱腌一晚上。( y8 P& H, ~7 M$ n& W. U1 P) F

肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡，但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。

用灌香肠的小漏斗，将肉块灌到肠衣内，每隔一段就用绳子扎上，并且用牙签扎掉气泡。

放在阴凉通风的地方，晾大概两个礼拜即成。

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