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6 z' |* \( X% r; D1 X材料：& i7 w/ X5 K; e
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牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。   ~  N: Z+ Z6 }! }# B7 J7 p0 W

$ b( V# A4 S7 ?# X3 D+ J: W牛肉腌料：2 p9 [8 r1 G, ~

  v: R6 L3 T. B5 ?8 r  T8 u6 }料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 - }5 h! e, \/ K; Y7 S1 v
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调料：9 h8 X, A. G! J3 o
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蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 5 ~6 E; ]8 a: }: o

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做法：7 V( Y. J0 M% b; a- C

1 V5 v4 u- j+ o, N* X; s1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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5 _* h/ b& D+ F4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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/ K0 u& j) m4 ?! g: P. s/ Y# m6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；/ R2 A. _3 S- z, i' o+ l2 k

% s% |9 b6 B: k- x/ K6 d9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；5 t' ^2 Z+ z& `# K; x5 Y4 _" h
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；, P2 S0 N+ b0 N, z8 w6 ^9 b

* |1 h8 s6 a( D7 y  {( K12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 1 l+ X7 I5 o9 t9 r
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; P* C$ M( ~  \* u5 @3 L$ qTips：- C. H4 c' T* Y( q' ?/ C# M
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1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；* t4 j! h: H1 B# R+ y' \) S) S' z

' {% n7 y* u* @8 ]2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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% y1 b0 L7 X/ ^$ W6 a) [+ ?4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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看的我都流口水了啊，真棒。( D# C1 R* x6 z$ n
水煮牛肉是川菜啊？

哈哈,流口水了啊.学习了,以后试做一下~

关键是牛肉不能煮老,牛肉一定要买嫩里脊,水一涨就可以了,个人经验,供参考

每个饭店的味道都不一样啊学习了,以后试做一下

哇靠，今天试做了几次终于做好了，有口福了

楼主那个大碗真是好漂亮8 N4 n6 }8 p0 F, x# a: i

& q5 }. T( n9 a" M% x菜做的很好看
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. t% B/ s+ w: O' n! p有食欲的说

我也是好流口水，我一般把牛肉炖好久，味道淡。

哇 赞啊 在放点面进去 不就成了牛肉拉面 嘿嘿

看了LZ发的图就感觉不错.流口水了!有机会自己动手作作看.