↑
↓
推荐榜 短消息 big5 繁体中文 家 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题
打印

[热菜] 美女厨房：海鲜小炒王[图文]

欢乐77 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-3-6 16:53  只看该作者
购买/设置 醒目高亮！点此感谢支持作者！本贴共获得感谢 X 3

美女厨房：海鲜小炒王[图文]

美女厨房：海鲜小炒王[图文]
) e& I8 h$ O) k4 a' n. `/ @) Z7 V5 u% @8 v6 h) U
0 ]- a9 h1 _$ I& l
8 o/ ~( d/ n6 U% J4 j; s
　　小炒王选料简单，营养丰富，只要掌握“快狠准”的烹调技法，就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。一给食材飞水和拌炒都要快，慢则食材易老，鲜味流失；二火候要够狠，用猛火快炒锅内食材，这样镬气才够足；三要少用咸酸辛辣之物来调味，只要准确调味，才可避免喧宾夺主！: n; ?: w/ J& m) Z6 l
8 i2 j, p5 R6 f4 g
　　烹制材料(三人份)
3 r6 d1 R( e# C, T+ X1 `
: B% h; r8 _" r; Q. X4 M5 W　　材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)7 U5 H" D4 ~, l% {- K
& {) y( ?* R. V  C, j
　　调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
( ^: P! N6 n! D( q' H& D
% Y* w! y3 Q9 z# t' j+ n3 k/ `
. C( I0 K: z7 q% S+ Y, l% x5 Z% w2 |: }0 r4 j6 O% O4 i) ^
    1 鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末。
. t. g/ X% B- r9 I' q" f
& \5 i0 t( h1 r* ?: l7 P2 C+ W
" v6 ^: u! N4 B& y; d# b/ Z% P* }; r% d
    2 西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。" z. ^' x0 b- a1 K& l+ X5 l' f

' w' E8 G! P5 |5 J9 |5 A- o
. r9 x9 y. X' `! V$ n% y+ r$ [0 i% b/ k9 Q% h0 T" y3 S" h8 Y$ x. z
    3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。* E( }: M/ Q( p# H6 f! k8 ^! Z5 K4 n
+ j' i7 R; k4 g

! F; a9 s( j  L: j6 r8 {. o% j
4 T* K: ]% {+ U0 d5 }% k3 a8 o- W/ x    4 烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。
  \! P0 `9 E/ U0 e; |: p) s5 G  O" V: a5 P! Q4 H9 p, \

: F2 @5 I- i' ^! t1 {# C
! t* ~# i$ ~8 U9 f4 D    5 倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。. i" B2 Y9 b1 Z) }" ?

% S" U4 P0 \5 l+ s9 U  x2 |9 k% o0 E/ Y' s- V9 O

) x& x/ u4 D/ a3 k6 T/ l) p    6 倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐调味。1 U" H, ?6 L# Y7 Q7 e3 g

2 Z' q& P/ f4 @$ C; ]1 O3 S- v6 B. o' F
- B# h3 o7 O( `0 R
    7 浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。! ?! a% B* S" T- h& z9 W$ u/ V

: R# U0 E& h$ {: p- i0 ?
+ F' O7 L( P! M  C8 r: h6 V2 d  m6 H
6 W) ?4 u% k& y* H    厨神贴士
+ ^/ X% v# N4 C% Y7 L- d5 {; ~. j6 g5 h* d( h6 V- S7 ~
　　1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。
" L8 L$ e2 o/ L# O7 G& k
  L& G$ J, L0 T& c4 r) n　　2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。6 m- ?& j% f0 n* e$ [1 P9 @! [" F

3 r/ C8 q0 @4 Y* H/ L. U. |1 C　　3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。3 N# z8 h; f' V' X5 m
1 v7 B8 P# K1 m, n& d8 ~
　　4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。
  M9 n* I) y+ p4 Y
# X- K* z  z+ u& ]　　5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。
本帖最近评分记录

点此感谢支持作者！本贴共获得感谢 X 3
TOP

作者的其他主题:
人工瀑布[20P] 因美丽，而驻足 [29P] 水墨风龙湾[13P] 雨后登泰山[28P] 经典滋味——百页结烧肉[图文] 香葱猪肉小酥饼[图文]
‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题


当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-21 03:44

Processed in 0.045294 second(s), 1 queries, Gzip enabled.