, |' I3 ?$ I" D' b9 S! ]% q7 ]6 x盐煎肉[图]
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·图　　片：+ w- m6 n2 T3 }, M5 }- ]* n

+ x: ?: L% C8 u' Y( X·配　　料:" G) v- ?' {  ^: r3 ~# a8 U
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克
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" Z" D# n" r% I5 S- f) s- \·特　　色：
- a, t5 H* N: Y+ ^8 P# B成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴' j) }! @/ f0 G! V9 _

+ K- M3 H' B8 K) T' ?·操　　作:6 Y2 h9 s1 Q' m7 C# Y9 ?
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
( Y, V3 M: Q( o/ ^1 |: W2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
/ {9 f0 Y6 D; k, h+ N豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
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. R/ R8 O9 x& w+ x  o2 [+ X; P* r·营养价值:! X( I+ ^( G9 P/ e5 ]  K& M1 `+ S( T- ]( ^
猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉+ I8 H- A) _( ]  I8 Z
没把重点放在盐上。