松仁鱼米

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5 N* h" `. ^8 }' v& Z$ S350克 淡水鱼肉 + P9 G; s+ k8 F+ J0 ]
100克 松仁 9 }: n" M" A7 h5 ]0 k
60克 红椒
8 |( _1 ]4 c8 k4 T" k80克 青瓜 . B# j2 |2 A1 A' }# t: Z2 y
1支 青葱 1 [7 F# z* q& ~$ n( E$ `: l
25克 加饭酒
) W; {: F- b; U4克 精盐
& L% r% U8 @' `8 ]9 P50克 水淀粉 , `( i/ @7 I$ w' E  }0 D2 o9 ~
15克 芝麻油
0 |2 l$ @& N) i/ t3 B# F适量蔬菜油 & K) r/ d, f& a# R  z" O) `4 d
腌汁：
5 g$ ?3 U, Q0 Q: B5 @) v1.5克 鸡精 2 H; B/ H. {6 `$ V; t  q2 r% d
1个 蛋清 , Q# K8 f8 B# y! |/ }
1.5克 白胡椒粉 1 k; c! {. `7 ^+ |6 o6 r
13克 玉米淀粉
9 E+ p& r5 P% w0 f* s3 o/ e* e* q1 \15克 菜油 3 @& V* F. ?6 H# r% D- W

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4 d# t1 r! A% n1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。
3 Y% p* r% l1 C; M( V2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 ( Q! P6 y8 B6 F/ z7 J* F
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。 9 y$ _, }/ Y- s6 S% \
4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。 # @- r* j& g5 t, j+ L

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9 {! m4 M  p6 n' f/ w* p1 I* E5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
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