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小 发表于 2006-9-14 22:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2五味汁炒茄子
1 g3 U% O8 P; N% X k·图 片：
) E1 K1 i# `- p
3 x- }/ z J' x" {, g7 o+ z·
& p. D) m9 a2 N' m3 T5 b( A配 料:
* E4 H' E. x3 p* h7 q. Z1 ~3 W4 V f$ ~1 G; W: ?
主料：茄子1-2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两(约80克)，葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量；
& Q) i/ [3 A2 V$ G腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许；
5 J B" F2 u2 f1 t汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2汤匙4 d: {! D! H. q3 h+ @7 t
·+ u& I( J+ I# w
操 作:
5 n; S: p; q: b1)茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连；
h1 [9 B7 g4 P Z9 O. S2)青、红椒去籽，除蒂，切片；+ a& i, O$ Y; B' x' e, H$ R5 F6 f
3)鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻；
% C( B7 T) |1 a1 m: i; `4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂；
$ m6 w7 ]0 {7 z B+ h# B8 `5 v5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用；
0 I; c! w/ i* v* l5 u6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟
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