天麻鱼头汤

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# `' G6 F  ?' }3 i+ v6 b配　　料: 〖主料〗：天麻，大鱼头# m- X# V0 x, l% X' Z
〖辅料〗：姜片，油，清水8碗，云腿100克  @& g1 p1 }: h' F; H8 ~8 p! g0 R% e
〖调料/腌料〗：酒少许，盐适量* V' E0 F: Q% j5 G9 e
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·特　　色： 药膳功效：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝
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* S. o8 k, v/ K, S& I% h注意事项：据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。
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·操　　作: (1) 用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
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(2) 烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
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3 d/ p2 @2 w- O1 t(3) 注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。