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小 发表于 2006-9-15 09:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸汤鱼头
! A/ ]) I! V0 {. z# n) o' Y6 d3 I' ^0 i- u& d5 [% C' _8 _
* u) Z$ K* V1 t/ W3 X: @ i! b3 i5 n原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等8 o, h6 [' s* k* S& o- ~
+ p. x$ k) t9 H$ q# X" P G1 P# u做法：8 d5 |+ f0 w- k% I2 E: ^# d. V
8 E5 u- J. {5 ~4 Y3 \! ?9 K
1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；
' S2 ~9 N9 |. S9 A8 q' @: o
\% E8 I4 t* y6 E2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香
1 k/ }, Q8 T O& A2 S3 P) V& z8 D9 {/ [" A, t+ z
3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）0 J: @% n9 m0 q3 r
3 t; U, c( i. K( k: n* ]3 {4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。1 y5 l6 F+ s: N$ |: b; e
3 X$ @9 C* O1 D9 w1 B+ d; t5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。
# ?4 A5 \) u, X4 Q1 d! [( @3 i( b, e. H* ` e
好吃得一塌糊涂！
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