干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。
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1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍 ( L  f) n$ f, k; M7 ?
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2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜 + {' p2 v) S! x- f$ t5 [* P4 Y4 C

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3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟
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4 k, {$ c  b4 J+ k+ G+ L4 幅 放盘中 * \4 c/ {. N  y0 c% F

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3 Z' N5 ~1 |  ]+ S( C% z第
: N0 V; |  L+ f! c. ]. p( j% {5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成   ?3 \* h0 z5 r& n* E

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5 h) \: X6 V! v. T. Q. X6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^