荠菜肉丝

荠菜在江南人心中，是一个童年的梦。谁小时候没有跟着大人拎着小篮去郊外挖过荠菜呢?但现在城市高速发展，郊区的地都盖了高楼，闲地越来越少，野菜也难觅踪影，初春踏青挖荠菜挑马兰头的闲情逸趣是再难有了。唯一可以找到野菜的地方，也就是植物园或森林公园这些地方了。
4 T  D1 [8 H4 M% d, n& s( V7 K* ?挖荠菜是没地方了，但小菜场的荠菜却一年四季的青翠，香味却少多了。荠菜豆腐羹，荠菜拌香干，荠菜馄饨，是餐桌上的常客。荠菜纤维粗，口感略老，因此一般都是切碎来用，我却嫌这吃法太过单一，试着炒着吃，虽然没有生菜波菜那么生嫩，但一股清香的味道却是别的菜没有的。6 _, j6 C3 u' ]3 S. B! R
荠菜较吸油，做馅也是要肉肥一些的，我用肉丝来炒，味道相当不错。1 c4 `0 V% C$ i2 z1 V

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1 幅 碧绿生青水淋淋的荠菜 & x! J4 E+ I: w8 {' z$ o. p4 r
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5 T5 G; H. e+ x/ r+ B! X2 幅 用开水焯过，挤去水分，略切两刀，抖松 # v( i6 @3 [( c( M  d6 j( l' O

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" ~$ \# J+ @6 L+ K! e3 F3 幅 通脊肉半斤切丝上浆，姜丝红椒丝少许 1 Y4 }1 F% I( R/ W+ Z% O' B( n
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4 幅 烧热油爆香姜椒丝
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7 d' n/ D- W5 o5 幅 放肉丝用筷子划散 # z- H5 F4 b, o9 ]6 |
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6 幅 放荠菜炒匀，略加盐，鸡精，料酒调味
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& I' n+ ]) l# R( v6 n7 幅 一盘清香诱人的荠菜肉丝就做好了
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8 幅 荠菜吃在嘴里，有股淡淡清香的苦味，好吃
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