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黄酒醉鸡

hansebin

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-15 10:53  只看该作者
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黄酒醉鸡

主料：三黄鸡1只（净光鸡） / u+ k9 k3 X% I0 p' L0 \
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
1 P& O0 P2 j) h: e6 ^& J　　烹制方法：
- a# ~1 i4 h8 W8 j: I/ M% u　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； + k8 V5 z3 j3 U1 @" H
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 3 c9 W- k6 Y$ F' c5 J2 L# I
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
& x! U3 u! D6 q　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。; e5 @* l3 {. z5 ~; F% y$ R  M5 c

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