过去我的家乡,在新年的第一天要吃菜头,谐音“彩头”,意味新年有好的彩头。一般是菜头煨面,面又有绵绵不绝之意。
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而我呢,元旦这天睡了一大觉,起来都快中午了,懒得去买菜,把厨房里的剩余物资搜罗了一番,找到几片大白菜帮子,几棵青菜心,冰箱里还有一包蛋饺,胡乱烩做了一锅,做了出来,才发现居然暗合旧礼,倒是一乐。
2 Q! {, v9 {2 O; R2 A% S2 w吃的时候又想起这大白菜来了。清代薛宝辰《素食说略》上说:“菘,白菜也,是为诸蔬之冠,非一切菜所能比。”陆佃的《埤雅》上说:“凌冬晚凋,四时常见,有松之操”,故称“菘”。苏东坡说:“白菘类羔豚”,把个大白菜说得和羊肉猪肉一样美味。古人又说:“春初新韭,秋末晚菘,滋味近似”。这大白菜和韭菜的味道差得挺远,不知怎么个比法。
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《辞源》中“菘”字的释义是:蔬菜名。柄厚而色青者为青菜,柄薄而色白者为白菜。别称黄芽菜。原来青菜和白菜都是“菘”,那我这个菜也可以叫“双菘烩蛋饺”。
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蛋饺形似元宝,原也是好口彩。中国人很财迷,什么都和元宝挂上钩。饺子自是元宝;榆树的荚果也是元宝,叫榆钱;青橄榄泡在盖碗里,就是元宝茶,倒真是形象。
}' W. D/ u6 B, N" h9 c( m得,新年新气象,我也讨个好口彩,青菜白菜烩蛋饺,就叫“招彩会进宝”,跟个金童见玉女似的。愿大家都新年发财,彩运当头;又嚼得了菜根,则可为百事。
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- g; y* G. a/ K( a& _1 幅 大白菜帮子切菱形块,青菜心略作修剪
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2 幅 用油盐水略焯,过凉
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3 幅 姜蒜末炝锅,放菜心菜帮子翻炒,加少许盐
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- i) h/ v2 I* r! O) [4 幅 加少许水煮开,放蛋饺,加盖略焖
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3 Q6 P' M1 y9 K/ k1 e I: f5 幅 出锅装盘,略加摆放,蛋饺金黄,菜心碧绿,倒也好看
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