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小 发表于 2006-9-15 16:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾仁酿豆腐
豆腐一般适合做汤羹、油炸、红烧、蒸等烹调方法，还可以做甜品。
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+ {5 c1 A1 K |9 ~, }7 I9 y豆腐中现做豆腐是上品，但是口味欠佳。板豆腐是最老，但营养最丰富的一种。盒豆腐鲜嫩上佳，但是做菜就不容易了。还有一些豆腐加了很多蔬菜汁，这样营养大大的多样化。日本豆腐是厨师中用的比较多的（虽然游走痛恨日本人），因为此豆腐虽鲜嫩但是不容易碎，有弹性，口味和颜色都不错，是做菜的好选择！1 ^0 C" G2 D' A1 ]% U7 c
8 ^7 `0 h* W9 O1 Y3 x5 r游走今天用此豆腐和虾仁作了一个简单蒸的家常菜肴，特别在酷暑中可以来点清爽的感觉。3 f5 a! D7 L6 t( d/ J% R; b
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虾仁酿豆腐
0 d. A% p+ H" Q4 L
; h3 [6 A% T0 G6 r e4 j原料：日本豆腐、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、清汤、生粉。
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制作：
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& a0 ^3 P9 ]8 X1）将日本豆腐切小段，在圆形面挖成凹型。2 h. ~( y" q6 s
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2）虾仁洗净剁碎，加盐、鸡精、葱姜末和少许生粉搅拌均匀，上劲做成虾泥。
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3）将虾泥挤成小丸子，放在豆腐上，入笼蒸熟，取出装盘。! V: X1 J0 H" S3 D) M2 r3 W# n$ N+ h
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4）锅中放清汤、盐、鸡精调味，烧开后勾芡，加少许油拌匀，浇在豆腐上即可。 i. }4 L- D9 h( C
: ~ A- h2 e3 J8 E8 e2 I菜肴特点：滑嫩鲜美，清爽咸鲜。
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