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花版红烧鱼

hansebin

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花版红烧鱼

# i9 f- e& ]6 O- o6 e
·配　　料:
# O% k. P2 }0 |9 b' z1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
! u) B: i  p) ~! O% k" C2、熟鸡肉约半两，切薄片。
* z4 A0 ]/ Y( R: |* b) L3、鲜蘑菇半两，切片。! k9 m* q( y9 u$ }8 ]
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。% h' @9 h8 N* p  `* W2 e) R
5、葱半两，切段。
9 H4 p7 y" Z  K- ]: K; \6、老姜一小块，切片。
2 d3 ~4 e% J) [3 y5 Z  g7、蒜两瓣，切片。
0 D( `4 H! M( \% J5 X) `8、酱油两大匙。) I2 x0 z: H9 `7 i
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。) n5 O' S4 ]: b( K
10、料酒一大匙。
2 v0 B; {' H% O0 Z) A! r11、香油一匙。
- I7 Z4 u8 t0 u12、盐、味精适量。+ T6 r, |* P; m! w2 \' ?3 d7 @, a5 I

% c- i9 m( e9 m$ F7 ?
( n5 `7 ], R. Q4 z6 `·操　　作:5 H2 |% l; |" A' x. a8 I
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。$ g2 l0 i% B' q/ d6 `. `1 G, i

0 f! L, O  S8 \) @" ?2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
* ~0 h3 C; m8 n! y& E, f( X  W/ S! N: G
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
- m9 C+ [- f, j
+ ?6 j3 G3 l& m5 \1 i7 m1 t% [4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。# M/ q" v/ t8 g

- Q3 j$ a" O  [% E; x5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。: m* j1 D8 w. p5 F+ h( {
5 q& Q( z: j6 V& ?5 @
6、将鱼捞起装盘待用。
' z. a/ [- P; x) }' g
, B- p4 C# ^0 b) G) n7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
# H3 ?, t: ?8 u( ]: z) p7 E9 s& [; j

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